本网讯 安徽农产品加工工程实验室聚焦食品科学与工程专业一流学科建设，积极落实平台教师走出去、知名专家请进来的活动。2021年7月10日邀请西北农林科技大学食品科学与工程学院冯宪超教授来实验室指导并在工科楼259会议室做题为《蛋白-小分子/大分子互作对肉制品品质的影响机制》的学术报告。报告由学院副院长周裔彬教授主持，相关教师和研究生共计百余人参加了学术交流。
冯宪超教授从畜产原料的净进口地位出发，剖析畜产品面临的重要重要科学问题，从肌原纤维凝胶制品品质提升、精细化加工及未来食品等三大方面，深入浅出的讲解肌原纤维蛋白与功能性还原糖互作提升肉源性醛类物质的风味保持能力、肌原纤维蛋白与EGCG互作改善蛋白凝胶保水特性、肌细胞利用食品3D水凝胶生长来制备人造肉等未来食品的研究思路与科研成果。
会后冯教授与相关教师、研究生就风味调控与释放、肌原纤维蛋白修饰与品质变化及国家自然科学基金的选题与申报等热点问题进行了热烈交流。（戚军 通讯员：张宪林）
2021年4月12 星期一 00:28:34
