《茶艺》课程简介：
本课程开设始于2001年，最初为专业选修课——茶道课程的组成部分，设有茶艺理论及少数实验课程，授课对象为我校茶学本科在读学生。后因茶学学科建设的需要，以及学生的广泛好评，于2006年独立开设专业核心课——茶艺（含实验），系统教授茶艺理论、相关知识以及茶艺编创等内容；并加强实验部分内容，让学生在学习理论之余能够实地演练，尽快掌握各类茶艺表演流程、技巧以及茶艺编创能力。
自2006年开设以来，授课人数由60人/年左右扩展至120人/年，累积、收集了较大量的教学、创新作品视频，目前正在不断整理、扩展之中。本课程以茶艺理论与实践相结合的形式开展，且作为茶学（含茶学、茶文化与贸易方向）专业核心课程，受到学生的广泛好评，也吸引了大批社会上的爱茶人士前来观摩、旁听。登陆网络平台后，也受到一致好评。目前出于改版、升级需求，网站正在整理与重置阶段。茶艺是中华民族发明创造的具有民族特色的饮茶艺术，主要包括备器、择水、取火、侯汤、习茶的一系列程式和技艺。为理解和创作优秀的茶艺作品，还需了解掌握一定程度的茶具、泡茶用水等专业知识，且能够践行相关的礼仪、仪容、仪态要求。在理解掌握茶艺美学特征的同时，能够基于继承与创新相统一、科学与艺术相统一等创新原则，完成从茶席设计到仪容设计的茶艺创新过程。
作为一门实践性很强的专业核心课程，茶艺的实验课程主要有撮泡法茶艺，如玻璃杯泡法茶艺、盖碗泡茶艺；工夫茶艺包括壶杯泡法工夫茶艺、壶盅泡法工夫茶艺、碗杯泡法工夫茶艺、碗盅泡法工夫茶艺等。要求学生能在熟练掌握各项茶艺的实践操作技能基础上，融会贯通，不断创新。
《茶艺》课程教师队伍
课程负责人丁以寿副教授曾主持、主编、参编大量茶文化专业相关教材，并发表众多学术论文，曾多次在国际茶文化学术研讨会中发表演讲、报告。主讲教师华再欣具有国家高级茶艺技师、高级评茶师的职业资质，且拥有数十年的茶叶审评、茶艺表演、教学的经验。主讲教师宋丽、蒋文倩为青年骨干教师，曾经出访韩国、德国、美国等国家和地区，传播推广茶文化，推广中华茶艺。历次出访中均受到当地学者、茶爱好者及广大群众的认可，具有较高的国际影响力。
《茶艺》课程教学大纲
一、课程概述
课程名称（中文）：茶艺
（英文）：Tea ceremony
课程总学时：61
课程性质：专业核心课
二、课程内容简介
本课程全面、系统地论述了中华茶艺的基本理论知识，诸如茶艺一词的演变、茶艺定义、茶艺与茶道和分类原理、茶艺要素和环节，鉴泉择水、取火候汤，茶艺礼节、仪容、仪态，茶艺美学特征，茶艺编创原则和环节。并着重于实验训练，主要有撮泡法茶艺，如玻璃杯泡法茶艺、盖碗泡茶艺；工夫茶艺包括壶杯泡法工夫茶艺、壶盅泡法工夫茶艺、碗杯泡法工夫茶艺、碗盅泡法工夫茶艺等。
三、教学目标与要求
茶艺是中华民族发明创造的具有民族特色的饮茶艺术，主要包括备器、择水、取火、侯汤、习茶的一系列程式和技艺。为理解和创作优秀的茶艺作品，还需了解掌握一定程度的茶具、泡茶用水等专业知识，且能够践行相关的礼仪、仪容、仪态要求。在理解掌握茶艺美学特征的同时，能够基于继承与创新相统一、科学与艺术相统一等创新原则，完成从茶席设计到仪容设计的茶艺创新过程。要求学生能在熟练掌握各项茶艺的实践操作技能基础上，融会贯通，不断创新。
四、教学内容与学时安排
（一）理论部分：
第一讲 茶艺概论（4学时）
1. 教学目的与要求：掌握茶艺的概念和分类。
2. 教学重点与难点：茶艺与茶道、茶俗、泡茶的区别与联系。
内容概述：茶艺一词溯源；茶艺定义；茶艺与茶道、茶俗、泡茶的区别和联系；茶艺分类。
第二讲 备器与择水（4学时）
1. 教学目的与要求：了解茶具的演变发展概况和茶具种类，熟悉茶具的选配。了解古代择水的经验，汤候的征状。
2. 教学重点与难点：紫砂茶具；汤辨。
内容概述：茶具的演变和发展；瓷质茶具；紫砂茶具；金属及其他茶具；茶具选配。鉴泉择水；取火候汤。
第三讲 茶艺礼仪与茶艺美学（4学时）
1. 教学目的与要求：了解茶艺的礼节、仪容、仪态。了解茶艺美学的基本特征。
2. 教学重点与难点：茶艺礼节。茶艺美学特征。
内容概述：鞠躬礼、伸掌礼、寓意礼等；仪容；仪态。茶艺美学形成与发展；茶艺美学特征。
第四讲 茶艺编创（4学时）
1. 教学目的与要求：掌握茶艺编创的基本原则和环节。
2. 教学重点与难点：茶艺编创的基本原则。
内容概述：茶艺编创的基本原则；茶艺编创的基本环节。
（二）实验部分：
第五讲：茶艺实验基础（6学时）
1. 实验目的：熟悉茶艺实验茶具，了解茶艺实验内容，掌握习茶基本手法包括持壶法、持盅法、持杯法、茶巾折取法、温具法、翻杯法、轮杯法、取茶法、置茶法、注水法。
2. 实验材料与用品：茶桌、茶盘、茶叶罐、茶荷、茶巾、茶巾盘、水盂、茶匙、随手泡、茶壶、茶盅、盖碗、品茗杯、闻香杯、杯托等。
3. 实验内容与方法：教师先介绍茶艺实验课程安排和基本要求、各茶具的名称和用途，再演示茶具的基本操作手法。学生用冷水练习，熟悉各茶具的不同操作手法。
4. 实验结果综述：学生能了解茶艺实验内容及要求，掌握各种茶具名称和习茶基本手法。
第六讲：撮泡法茶艺（6学时）
1. 实验目的：学习玻璃杯泡茶艺、盖碗泡法茶艺，重点练习备器、布席、赏茶、温杯、凤凰点头倒水、奉茶等程序，掌握用玻璃杯泡茶艺冲泡绿茶。
2. 实验材料与用品：玻璃杯、玻璃杯托、盖碗、茶叶罐、茶荷、茶匙、茶巾、茶巾盘、水盂、随手泡、托盘、奉茶盘等。
3. 实验内容与方法：教师先介绍茶具、茶艺程序各步骤，再示范操作整套茶艺。学生先用冷水练习，熟悉茶具；再用热水练习，熟悉各步骤程序；最后冲泡茶叶，完成整套茶艺操作。
4. 实验结果综述：学生能熟悉茶具，熟练掌握整套茶艺操作。
第七讲：碗杯泡法工夫茶艺（6学时）
1. 实验目的：学习碗杯泡法工夫茶艺，重点练习温碗、温杯、斟茶、品饮、续茶等程序，掌握用碗杯泡法工夫茶艺冲泡凤凰单丛茶。
2. 实验材料与用品：盖碗、品茗杯、双层瓷茶盘、茶车、茶叶罐、茶荷、箸匙筒、茶巾、茶巾盘、随手泡、托盘、奉茶盘等。
3. 实验内容与方法：教师先介绍茶具、茶艺程序各步骤，再示范操作整套茶艺。学生先用冷水练习，熟悉茶具；再用热水练习，熟悉各步骤程序；最后冲泡茶叶，完成整套茶艺操作。
4. 实验结果综述：学生能熟悉茶具，熟练掌握整套茶艺操作。
第八讲：壶杯泡法工夫茶艺（6学时）
1. 实验目的：学习壶杯泡法工夫茶艺,重点练习温壶、投茶、高冲、刮沫、淋壶、温杯、运壶、低斟等程序，掌握用壶泡法工夫茶艺冲泡青茶。
2. 实验材料与用品：孟臣罐、若深瓯、玉书硊、潮汕泥炉、大小瓷茶盘、茶叶罐、茶荷、箸匙筒、茶巾、茶巾盘、托盘、奉茶盘等。
3. 实验内容与方法：教师先介绍茶具、茶艺程序各步骤，再示范操作整套茶艺。学生先用冷水练习，熟悉茶具；再用热水练习，熟悉各步骤程序；最后冲泡茶叶，完成整套茶艺操作。
4. 实验结果综述：学生能熟悉茶具，熟练掌握整套茶艺操作。
第九讲：碗盅泡法工夫茶艺（6学时）
1. 实验目的：学习碗盅泡法工夫茶艺，重点练习温碗、温盅、高冲、温杯、斟茶、奉茶、品茶、续茶等程序，掌握用碗盅泡法工夫茶艺冲泡青茶。
2. 实验材料与用品：盖碗、品茗杯、茶车、茶叶罐、茶荷、箸匙筒、茶滤、茶滤架、茶巾、茶盅、茶巾盘、随手泡、托盘、奉茶盘等。
3. 实验内容与方法：教师先介绍茶具、茶艺程序各步骤，再示范操作整套茶艺。学生先用冷水练习，熟悉茶具；再用热水练习，熟悉各步骤程序；最后冲泡茶叶，完成整套茶艺操作。
4. 实验结果综述：学生能熟悉茶具，熟练掌握整套茶艺操作。
第十讲：壶盅泡法工夫茶艺（6学时）
1. 实验目的：学习壶盅泡法工夫茶艺，重点练习备水、温壶、温盅、温杯、斟茶、品茶等程序，掌握用壶盅泡法工夫茶艺冲泡铁观音茶。
2. 实验材料与用品：茶壶、茶盅、品茗杯、闻香杯、杯托、茶车、茶叶罐、茶荷、箸匙筒、茶滤、茶滤架、茶巾、茶巾盘、随手泡、托盘、奉茶盘等。
3. 实验内容与方法：教师先介绍茶具、茶艺程序各步骤，再示范操作整套茶艺。学生先用冷水练习，熟悉茶具；再用热水练习，熟悉各步骤程序；最后冲泡茶叶，完成整套茶艺操作。
4. 实验结果综述：学生能熟悉茶具，熟练掌握整套茶艺操作。
第十一讲：调饮茶艺（6学时）
1. 实验目的：学习牛奶红茶、柠檬红茶调饮茶艺，重点练习备器、投茶、冲泡、添加、品饮等程序。掌握使用冲泡器调饮牛奶红茶、柠檬红茶。
2. 实验材料与用品：冲泡器、茶壶、有柄杯、杯托、茶盘、奶缸（含奶）、柠檬盘（含柠檬和架子）、糖缸（含糖和夹子）、茶荷、茶匙、茶巾、茶叶罐、汤勺、水盂、茶桌、奉茶盘、随手泡等。
3. 实验内容与方法：教师先介绍茶具、茶艺程序各步骤，再示范操作整套茶艺。学生先用冷水练习，熟悉茶具；再用热水练习，熟悉各步骤程序；最后冲泡茶叶调饮，完成整套茶艺操作。
4. 实验结果综述：学生能熟悉茶具，熟练掌握整套茶艺操作过程。
第十二讲：茶艺实验复习（3学时）
1. 实验目的：复习此前所学内容，深入理解掌握各种茶艺技艺、程式。
2. 实验材料与用品：配料碟（带勺）、茶桌、茶盘、盖碗、品茗杯、闻香杯、杯托、玻璃杯、玻璃杯托、双层瓷茶盘、箸匙筒、孟臣罐、若深瓯、玉书硊、潮汕泥炉、茶滤、茶滤架、茶盅、闻香杯、茶荷、箸匙桶（含茶匙、箸）、箸架、茶巾、茶叶罐、奉茶盘、随手泡等。
3. 实验内容与方法：教师先带领学生复习茶具使用方法、茶艺程序各步骤，再示范操作各套茶艺。学生先用冷水练习；再用热水练习，熟悉各步骤程序；最后冲泡茶叶，完成各套茶艺操作。
4. 实验结果综述：学生能熟悉茶具，熟练掌握各套茶艺操作过程。
五、考核方式与成绩评定
本课程理论部分采取闭卷笔试方式考核。
课程成绩评定由两部分组成，即平时成绩A和笔试成绩B。课程成绩＝A×30%＋B×70%。
实验部分采取现场表演考核，抽签决定考试内容规定茶艺。
课程成绩评定由两部分组成，即平时成绩A和考核成绩B。课程成绩＝A×50%＋B×50%。
六、教材及主要参考资料
（一）教材
丁以寿主编《中华茶艺》，安徽教育出版社2008年
（二）教学参考书
1.童启庆、寿英姿《生活茶艺》，金盾出版社2000年
2.林治主编《中国茶艺学》，西安世界图书出版公司2011年
《茶艺》课程教学视频
因网站改版，《茶艺》课程部分教学视频以及部分创新茶艺表演作品，日前已上传至优酷网中，通用观看密码为：65786409
课程视频（节选）：
茶艺的概念（节选）+盖碗泡法实验
http://v.youku.com/v_show/id_XMTcxNDczNTEwOA==.html
创新作品：
2015年茶奥会原创作品 烽火故人茶 中文字幕
http://v.youku.com/v_show/id_XMTQwODYyNTIzMg==.html
更多视频内容，敬请期待全新网站！
附件：2016年9月《茶艺》课程最新课件
2021年4月12 星期一 00:28:34
