本网讯 L-抗坏血酸棕榈酸酯（L-AP）是一种安全、高效的油脂抗氧化剂，也是唯一允许用于婴儿食品的抗氧化剂。现行的L-AP生产主要是化学合成，但依赖强酸性催化剂，存在设备腐蚀严重，能耗高，产生大量酸性废水等问题，不符合可持续发展的要求。同时，L-AP还存在熔点高、脂溶性差等缺陷，显著影响了其应用领域和抗氧化效果。因此研发L-抗坏血酸酯的绿色、高效制备方法，创制脂溶性更好的L-抗坏血酸酯系列产品意义重大。
近日，以安徽农业大学为第一单位，中国农科院油料所为第二单位，在郑明明教授和周裔彬教授共同指导下，2020级主站|大发app在线入口硕士研究生张甜甜在国际顶级学术期刊清洁生产《Journal of Cleaner Production》（中科院一区，IF=11.072）发表了最新研究成果“Green and efficient synthesis of highly liposoluble and antioxidant L-ascorbyl esters by immobilized lipases”。该研究针对高活性酶催化剂被国外企业垄断的问题，提出了一种清洁、高效的固定化酶催化制备油脂抗氧化剂L-抗坏血酸不饱和脂肪酸酯的新方法，创建了高活性的有序介孔脂肪酶微阵列CALB@OMS-C8，其催化活性可以达到20.8 M g-1 h-1，较游离酶提高了8倍，创造了L抗坏血酸酯的最高催化活性纪录。同时，创制出L-抗坏血酸油酸酯、L-抗坏血酸亚油酸酯和L-抗坏血酸亚麻酸酯3种新型油脂抗氧化剂，并阐明了脂肪酶与油酸、亚油酸、亚麻酸的分子对接规律，计算出脂肪酶CALB和脂肪酸的结合能顺序为：亚麻酸（-18.8 kJ/mol）>亚油酸（-15.4 kJ/mol）>油酸（-9.2 kJ/mol），进一步从理论上揭示了脂肪酸结构对酯化难易程度的影响规律。通过使用油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸替代棕榈酸作为酰基供体，较商品化的L-AP，熔点降低50oC以上，脂溶性提高7～20倍，抗氧化能力相当，可以显著拓展应用范围和场景。本论文为功能性脂质的酶法制备提供了新方法，为油脂和食品抗氧化提供了溶解性好，效率高的新型抗氧化剂，具有较强的产业化应用前景。
该研究得到国家重点研发计划、国家自然科学基金和安徽省科技计划项目的资助。
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2022.134772 。（作者：汪峰； 一审：张宪林， 二审：周裔彬， 三审：）
2021年4月12 星期一 00:28:34
